O vyvážené chuťi
Proč není naše káva hořká ani kyselá?
V Hope Roastery pražíme kávy tak, aby si zachovaly svou přírozenou harmonii. Naše káva je vyvážená – ne příliš kyselá, ani přehnaně hořká. Při středním stupni pražení dokážeme zdůraznit jedinečnost kávy, tak aby zůstala příjemně pitelná pro každý den.
Jak se rodí chutě v kávě?
Každá káva má svůj příběh a svojí chuť. Cukry a aromatické látky v kávě vznikají již v kávovníku během fotosyntézy a růstu. Kofein, který káva obsahuje, slouží jako přírodní obrana proti škůdcům a dodává kávě její „sílu“.
Při pražení pak probíhá Maillardova reakce, která z cukrů a proteinů vytváří stovky aromatických sloučenin. Výsledkem je káva s komplexními chutěmi a vůněmi, které si můžete vychutnat v každém šálku.
Často si lidé myslí, že káva chutná jen sladce nebo hořce. Pravda ale je, že aroma a chuť společně vytvářejí zážitek daleko komplexnější. Molekuly chutě a vůně se propojují a vytvářejí příchutě, které jsou nejen složité, ale i jedinečné – od ovocných tónů po náznaky čokolády, ořechů nebo květin.
Jak kávu vímáme?
Naše chuťové pohárky rozeznávají sladkost, kyselost, hořkost a trpkost. Ale pravé kouzlo přichází skrze vůni. Vůně v kávě zachycujeme dvěma způsoby: ortonázálně, kdy si k něčemu přivoníme, a retronázálně, kdy vůně stoupají z úst do nosu během pití.
Při ochutnávání kávy zachytíme tisíce jemných molekul, které spolu vytvářejí unikátní chuťové profily. Často si lidé myslí, že káva chutná "jen" sladce nebo hořce, ale pravda je, že aroma a chuť společně vytváří zážitek daleko komplexnější.
Proč je důležitá příprava
Chuť vaší kávy ovlivňuje čtyři klíčové faktory: kvalita zrn, zpracování, způsob pražení a příprava. Právě příprava má obrovský vliv na to, jak výsledný šálek chutná.
Klíčové jsou tyto aspekty přípravy:
- Teplota vody: Ideální rozmezí je 90–96 °C, aby nedošlo k přepálení nebo podextrakci.
- Poměr kávy k vodě: Správný poměr zaručí vyváženou chuť.
- Doba extrakce: Příliš dlouhá může způsobit hořkost, příliš krátká kyselost.
- Kvalita vody: Měkká voda s vyváženým poměrem minerálů je ideální. Tvrdá nebo kyselá voda může zcela změnit chuť kávy.
Co vás na naší kávě zaujme?
V Hope Roastery dbáme na to, aby každá káva byla originální a vyvážená. Nepražíme do extrémů – chceme, aby naše kávy bavily začátečníky i znalce. Takže až si příště budete vybírat kávu, pamatujte: ta naše chutná tak akorát.